剛接觸日本酒時,對於日本酒的名稱肯定不是很了解。
去吃日本料理時,最常看到的就是「吟釀」、「大吟釀」跟「純米大吟釀」這三種類別。但,「吟釀」、「大吟釀」跟「純米大吟釀」之間到底有什麼差別呢?
特定名稱酒可大概分成「加了一點釀造酒精」與「不添加任何釀造酒精(酒瓶有標示「純米」兩字)」這兩大類。
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而在「加了一點釀造酒精」與「不添加任何釀造酒精」兩大種類之中,精米步合低於60%,且利用低溫長期發酵的吟釀釀造法 (顧名思義用值得吟味的原料釀造的釀酒法)釀造,並在最終完成香味明確且色澤良好的成品,才能稱之為「吟釀酒」,其中以精米步合低於50%的條件的酒,稱為「大吟釀酒」。
再往下細分,如果製程中沒有添加任何釀造酒精,也就是純粹以米、米麴與水釀造,分別是「純米吟釀酒」與「純米大吟釀酒」。相對的,如果添加了釀造酒精(但在酒米總量10%以內),則直接稱為「吟釀酒」與「大吟釀酒」。
「榮光富士 日乃輪 純米大吟醸無濾過生原酒」,將山形縣的人氣米種“つや姫” 精磨至 50%,鮮味滿溢的限定清酒,使用龜の尾米種開發而出的山形縣人氣米“つや姫”的純米大吟釀!
一年四季皆釀酒的富山酒造出產的生酒,清新口感、豐富吟釀香,及醇厚的水果香氣,精緻的米香輕柔包覆著舌頭,質地優良的後味非常適合搭餐。
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くどき上手 純米大吟釀Jr. 山田穂 44%
亀の井酒造的「くどき上手 純米大吟釀Jr. 山田穂 44%」,播州山田穂精米步合44%,融合新穎與傳統的くどき上手Jr.又出招,這次直接大聲說出「コロナの馬鹿野郎」!(新冠病毒這混蛋),華麗又奔放的酒標令人眼睛一亮,成為日本清酒界的話題熱潮。 了解更多
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くどき上手 純米大吟醸 備前雄町44%
將人氣米種雄町米豪奢精磨至44%,並使用特產小川酵母M310所釀造出的限定酒款。靜置一個夏天,完整引出雄町米美味之逸品。醇厚的水果味在口中蔓延,散發著華麗的吟釀香氣。
龜之井酒造,明治8年創業,以酒品命名,及浮世繪標籤,享譽全國的老字號。 了解更多
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挑戰清酒最高峰:大七妙花闌曲純米大吟釀,在上世紀末,大七酒造策劃了「偉大清酒專案」,希望從零開始,釀造出超越以往所有清酒的頂級美酒,創造自我巔峰,同時盡顯清酒魅力,使其進入世界名酒之列。
大七認識到,頂級清酒的特點是要給用餐者帶來最高的感動和滿足,具體包括:口感醇厚、細膩,令人欲罷不能;與廚師全力以赴打造的主菜完美配搭;酒質經得起陳化的......